Информирует налоговая инспекция: в помощь руководителям предприятий общественного питания населения и руководителям предприятий торговли пищевыми продуктами

исключение пересечения потоков полуфабрикатов, сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды;

использование бактерицидного оборудования в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, на участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд;

применение раздельного замаркированного технологического и холодильного оборудования, производственных столов, разделочного инвентаря;

использование обеденных столов с гигиеническим покрытием, допускающим их обработку дезинфицирующими средствами;

осуществление приема пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, при наличии маркировки и товаросопроводительной документации;

изготовление продукции в соответствии с утвержденным ассортиментом по технологическим документам, разработанным и утвержденным в установленном порядке;

соблюдение условий и сроков реализации готовых блюд;

исключение открытой выкладки на витринах кулинарных изделий с возможностью прямого контакта посетителей с ними, реализации готовых блюд на следующий день, замораживания нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни;

использование одноразовых перчаток при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, с соблюдением требований по своевременности их замены;

соблюдение требований по правилам мытья и дезинфекции столовой посуды, уборки помещений;

своевременное проведение: генеральной уборки всех помещений с применением дезинфицирующих средств, разрешенных в установленном порядке; дезинсекции и дератизации помещений предприятия общественного питания с контролем эффективности истребительных мероприятий;

организацию производственного контроля, основанного на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью;

создание условий для соблюдения правил личной гигиены (наличие мыла, антисептиков) для персонала в местах приготовления и раздачи блюд, наличие антисептиков на линии раздачи и при входе в обеденные залы (для посетителей);

обеспечение наличия на пищеблоке пятидневного запаса дезинфицирующих и антисептических средств, средств индивидуальной защиты;

исключение привлечения к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности;

наличие личных медицинских книжек со сведениями о прохождении медицинских осмотров, о профилактических прививках в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, о гигиеническом обучении и аттестация по профилю для лиц, задействованных в организации питания и имеющих контакт с пищевыми продуктами, сотрудников, осуществляющих уборку в обеденных залах, на пищеблоке;

организацию ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» сотрудников с проведением контроля температуры тела; осуществление осмотра работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний;

своевременное информирование руководства об ухудшении в состоянии здоровья сотрудников, в том числе, проживающих вместе с ним лиц, сообщения о возможных контактах с больными лицами.

реализация пищевой продукции только при наличии маркировки и товаросопроводительной документации;

соблюдение сроков годности, условий хранения и реализации пищевой продукции, установленных производителем продукции;

наличие и использование инвентаря при отпуске пищевой продукции вразвес;

использование для организации отпуска горячих готовых кулинарных изделий изотермических или подогреваемых емкостей, тележек, внутренняя поверхность которых должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов;

реализация хлеба, кондитерских и хлебобулочных изделий - в упакованном виде, питьевой воды и напитков в розлив при наличии одноразовой посуды либо потребительской упаковки;

проведение генеральной уборки всех помещений с применением дезинфицирующих средств, разрешенных в установленном порядке;

своевременное проведение дезинсекции и дератизации помещений с оценкой эффективности истребительных работ, необходимо исключить наличие насекомых и грызунов в помещениях организаций;

проведение производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий установленном порядке;

наличие у лиц, имеющих контакт с пищевыми продуктами, личных медицинских книжек со сведениями о прохождении медицинских осмотров, о профилактических прививках в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, о гигиеническом обучении и аттестация по профилю (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже чем 1 раз в 2 года);

своевременное информирование руководства об ухудшении в состоянии здоровья сотрудников предприятия, в том числе, проживающих вместе с ним лиц, сообщения о возможных контактах с больными лицами.